“吃饭”并不简单,“食育”也是素质教育的重要内容
王营
近日,深圳市教育局联合市食药安办等部门,在全国率先启动青少年校园“食育”工程,帮助青少年儿童掌握系统化、标准化的食品安全知识和营养健康知识。青少年校园“食育”工程以幼儿园、中小学为重点,把食品安全科普、营养健康教育作为素质教育的重要内容。该工程项目服务对象包括初一、小学一至五年级、幼儿园大班学生及其家长。
食育,是对青少年儿童进行良好饮食习惯的培养教育。通俗地说,食育就是关于让孩子吃什么、吃多少和怎样吃的教育,它通过饮食观念、营养、饮食安全、饮食文化等知识的教育,结合多种多样的栽种、烹饪等实践教育,让学生获得有关“食”的知识,具备选择“食”的能力,培养学生与自然、环境和谐相处的能力,进而理解和传承饮食文化,养成健康的饮食和生活习惯。
“食育”虽然是近几年才出现的一个时髦词,但“食文化”却在我国有着悠久的历史传统。中国自古以来就有“食不言、寝不语”的说法,要求孩子吃饭时不要说话,培养专注力,以利于食物的咀嚼和消化,这其实就是一种“食育”教育。在《论语 乡党》篇中,记载了孔子的日常饮食习惯,说他“食不厌精,脍不厌细。食饐而餲,鱼馁而肉败,不食;色恶,不食;臭恶,不食;失饪,不食;不时,不食;割不正,不食;不得其酱,不食。肉虽多,不使胜食气。唯酒无量,不及乱。沽酒市脯,不食。不撤姜食,不多食。”
由这一段记载看,孔子吃饭是非常讲究的,粮食要舂得很精,鱼和肉要切得很细。食物变味了,鱼和肉腐烂了,不吃;颜色变了,不吃;气味变了,不吃;烹饪不当,不吃;不时新的食物,不吃;肉切得不方正,不吃;佐料放得不适当,不吃。席上的肉虽多,但吃得量不超过米和面。不限制喝酒,但不能喝醉。从集市买来的散酒和肉干,不用。每餐必有姜,但不多吃。可见,孔子饮食不仅讲究色香味俱全,而且有节有度,有所食有所不食。作为一名教师,孔子事实上在以自己的饮食行为作为典范,对学生进行“食育”教育。
不可否认,“食育”也是素质教育的重要内容。在德智体美劳五育中,虽然不包括食育,但它却是实现五育目标的基础工程。没有食育作保障,学生就不可能具备健康的身体素质,没有健康的身体素质,首先难以达成的就是体育和劳育目标。不仅如此,“食”还可以“育德”,通过“食育”,学生可以了解食物来源的有关知识,懂得“一粥一饭来之不易”道理,从而更加珍惜劳动果实,热爱劳动人民。同时,在食物制作过程中,既要讲究色香味,又要形神兼备,每一种食物的制作事实上都是一次艺术创作,每一种成形的食物都是一件精美的艺术品,“食”同时还可以“育美”,开发学生的想像力和创造力。
更为重要的是,“食”还可以“促智”。研究表明,一些氨基酸、色氨酸、酪氨酸、谷氨酸等,对学习过程有重要影响。例如谷氨酸可以纠正神经细胞的生理缺陷;酪氨酸是组成甲状腺激素的原料之一,当酪氨酸缺乏时,影响甲状腺激素的合成,从而影响智力;色氨酸则可转化成5-羟色胺,是一种中枢神经递质,能促使注意力集中并改善记忆力等等。所以,要使孩子学习效率高,学得快、记得牢,就得通过食育,让其摄入足够的营养元素。
食育如此重要,对青少年进行“食育”理应成为学校教育和家庭教育的重要内容。深圳市教育局首开先河,在全国率先启动青少年“食育”工程,可谓是一项弘扬我国优秀传统饮食文化,促进青少年健康成长的创新举措。其亮点表现在以下两个方面:
一是建立了一套青少年儿童“食育”教育体系。对学生进行“食育”教育,不能只谈重要性而缺乏必要载体和行动。据悉,深圳市将研发一套标准化的“食育”课程体系,编写一套系统化的“食育”教材读本,培训一支专业化志愿讲师队伍,建立多位一体的青少年儿童“食育”教育体系。有课程体系、有教材、有师资,“食育”才能健康有序的开展。
二是多渠道开展“食育”教育,确保教育效果。“食育”虽然要建设一套的课程体系,但不一定像文化课开设那样,按部就班地由教师在课堂上讲、学生听,食育更多的是一种体验式教育。深圳计划在今年,青少年校园“食育”项目将开展30节科普大课、200节主题班会、30场游园会及社会实践活动,涵盖家庭篇、校园篇、商超篇、外出就餐篇、校外篇等5个主题。还将建立一支市级食品安全和营养健康讲师团,开发一个食品安全和营养健康宣传教育微信小程序,多措并举,帮更多青少年儿童提升食品安全、营养健康方面的知识和能力。不囿于校园,不局限于课堂,通过多渠道体验开展“食育”教育,既能减轻学生的课业负担,又能激发学生的兴趣,从而确保“食育”的效果,可谓一举多得。
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